SALADE DU PÉRIGORD ET TOASTS DE CABÉCOU RIANS
SALADE DU PÉRIGORD ET TOASTS DE CABÉCOU RIANS
Ingrédients
16 tranches de magret de canard séché
2 carottes fanes
20 g de miel du Périgord
20 g de beurre
200 g de feuille de chêne verte
2 tranches de pain aux noix
8 cabécou du Périgord Rians
40 g de noix torréfiées du Périgord
Fleur de sel et poivre
3 cl d’huile d’olive
10 g de miel du Périgord
Une cuillère à café de moutarde
1 cl de vinaigre de cidre
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Étapes de préparation
- 1
Emulsionner la moutarde avec l’huile, le vinaigre de cidre et 10g miel du Périgord. Réserver.
- 2
Préchauffer le four à 180°C.
- 3
Éplucher puis découper les carottes en deux dans le sens de la longueur. Placer les carottes dans une poêle avec le beurre et le miel. Ajouter l’eau à hauteur puis laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
- 4
Découper les tranches de pain aux noix en deux, puis déposer un cabécou Rians sur chaque demi-tranche. Enfourner 5 minutes. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
- 5
Dresser la salade dans les assiettes, ajouter harmonieusement quelques tranches de magret, deux toasts de cabécou Rians, quelques noix du Périgord torréfiées, les carottes glacées et un filet de vinaigrette. Déguster immédiatement .
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