SALADE DE LENTILLES ET CROTTINS DE CHAVIGNOL RIANS
SALADE DE LENTILLES ET CROTTINS DE CHAVIGNOL RIANS
Ingrédients
4 crottins de Chavignol Rians
240 g de lentilles du Berry
3 échalotes
1 gousse d’ail
6 cl d’huile d’olive
3 cl de vin blanc
20 cl d’eau
200 g de sucrine
80 g de pétales de lard
60 g de radis
40 g d’amandes rôties
Fleur de sel et poivre
Une cuillère à café de moutarde
1 cl de vinaigre de cidre
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Étapes de préparation
- 1
Emulsionner la moutarde, le vinaigre et 4 cl d’huile d’olive. Ciseler finement l’échalote puis l’ajouter à la vinaigrette. Réserver
- 2
Découper les crottins de Chavignol Rians en quartiers. Réserver.
- 3
Ciseler finement l’échalote restante et hacher la gousse d’ail.
- 4
Dans un poêle, verser 2 cl d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’échalote ciselée et l’ail haché. Faire rissoler 5 minutes, ajouter les lentilles, le vin blanc puis verser de l’eau à hauteur.
- 5
Cuire 20 à 30 minutes. Egoutter puis réserver après cuisson.
- 6
Cuire les pétales de lard dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes, ajouter les amandes puis continuer la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Réserver.
- 7
Découper les radis en lamelles fines. Déposer un fond de lentilles dans les assiettes, ajouter des feuilles de sucrine, les lamelles de radis, quelques pétales de lard, des amandes rôties pour finir des quartiers de crottin de Chavignol Rians.
- 8
Assaisonner de vinaigrette. Déguster.
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