SALADE DE BETTERAVE ET CROTTIN DE CHAVIGNOL RIANS
SALADE DE BETTERAVE ET CROTTIN DE CHAVIGNOL RIANS
Ingrédients
600 g de betterave rouge précuite
20 g de miel du Périgord
20 g de beurre
Une pomme Granny Smith
2 crottins de Chavignol Rians
120 g de roquette
60 g de noisettes torréfiées
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
4 cl d’huile d’olive
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Étapes de préparation
- 1
Émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde à l’ancienne. Réserver.
- 2
Découper les betteraves en quartiers. Dans une sauteuse, placer le beurre , le miel et de l’eau à hauteur. Ajouter la betterave en quartiers puis laisser cuire une dizaine de minutes.
- 3
Éplucher la pomme Granny Smith en bâtonnets. Réserver.
- 4
Concasser les noisettes torréfiées.
- 5
Découper les crottins de Chavignol en copeaux à l’aide d’un économe ou d’un couteau.
- 6
Assaisonner la roquette avec la vinaigrette. Réserver.
- 7
Dresser la salade dans les assiettes, ajouter la betterave glacée, quelques bâtonnets de pomme puis les copeaux de crottin de Chavignol Rians. Parsemer de noisettes concassées. Déguster.
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