Burger au lard croustillant palet de chèvre Rians pané, échalotes et ketchup de betterave

Pour le ketchup de betterave :

Éplucher l’oignon et le ciseler. Éplucher la betterave. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le miel. Faire caraméliser.

Ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire. Ajouter la betterave en cubes, le concentré de tomates et les épices. Faire cuire pendant 5 minutes environ. Mixer au blender. Ajouter un peu d’eau si besoin.

Pour les burgers :

Découper les tomates en lamelles, réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes préalablement ciselées. Laisser rissoler pendant 10 à 15 minutes.

Découper les pains burger en deux et les faire toaster pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, bien chaude, et faire cuire les steaks hachés pendant quelques minutes jusqu’à cuisson souhaitée.

Paner les palets de chèvres à l’anglaise et les frire.

Pour le montage des burgers, étaler un peu de ketchup de betterave sur la partie inférieure du pain, ajouter une feuille de salade, le steak haché, les échalotes rissolées, les lamelles de tomates, une seconde feuille de salade et enfin un palet de chèvre pané.Refermer le burger avec la seconde partie de pain.