Sainte Maure de Touraine sous cave

AOP depuis 1990, le Sainte-Maure de Touraine AOP est un fromage de chèvre à base de lait cru, caractérisé par sa forme tronconique : plus large et plus évasé à l’une de ses extrémités et qui se distingue par son brin de paille, le traversant d’un bout à l’autre.

Cette paille est gravée désormais au laser avec le nom de l’appellation et le numéro d’identification du fabricant, afin d’éviter toute contrefaçon.
Ce fromage est fabriqué dans le respect de la tradition artisanale : moulage traditionnel, remplissage manuel avec la louche et cendrage au charbon de bois mêlé de sel.
Il se déguste selon la durée de l’affinage : moelleux, demi-affiné ou affiné.